Bánh đa cua Hải Phòng là một trong những món ăn đặc trưng, mang đậm hương vị của thành phố cảng. Với sợi bánh đa đỏ dai, nước dùng cua đồng ngọt thanh, riêu cua béo ngậy cùng các loại topping đa dạng, món ăn này đã chinh phục biết bao thực khách. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn này tại nhà để chiêu đãi gia đình. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị, đơn giản mà ngon khó cưỡng.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có một tô bánh đa cua Hải Phòng đúng điệu, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
- 500g cua đồng tươi sống
- 300g bánh đa đỏ Hải Phòng
- 1kg xương ống heo hoặc xương gà để nấu nước dùng
- 200g thịt nạc vai heo
- 100g mỡ phần heo
- 200g chả lá lốt, chả viên (tùy chọn)
- 200g rau muống, rau nhút (hoặc rau rút)
- Hành lá, mùi tàu (ngò gai), tía tô, kinh giới
- Hành khô, tỏi, ớt tươi
- Dầu điều, mắm tôm, giấm bỗng (hoặc dấm gạo), nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu
2. Các bước sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cẩn thận là chìa khóa để món bánh đa cua của bạn thơm ngon và hấp dẫn. Hãy dành thời gian chuẩn bị từng nguyên liệu một cách tỉ mỉ.
2.1. Sơ chế cua đồng
Cua đồng là linh hồn của món ăn này. Bạn cần chọn những con cua tươi, còn sống. Sau khi mua về, hãy ngâm cua vào nước sạch khoảng 30 phút để cua nhả hết bùn đất. Tiếp theo, rửa cua thật sạch dưới vòi nước, bóc mai, tách yếm. Dùng tăm khều gạch cua trong mai ra để riêng vào một chén nhỏ. Phần thân cua bạn cho vào cối giã hoặc máy xay sinh tố cùng một chút muối và nước. Lọc hỗn hợp cua qua rây nhiều lần để lấy nước cốt cua, loại bỏ bã.
2.2. Chuẩn bị xương và thịt
Xương ống heo hoặc xương gà cần được rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, rửa lại một lần nữa và cho vào nồi ninh cùng khoảng 2-3 lít nước để làm nước dùng chính. Ninh xương trong khoảng 1-2 tiếng để nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Thịt nạc vai heo bạn rửa sạch, để ráo, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn, sau đó ướp với chút nước mắm, hạt nêm, tiêu và hành khô băm. Mỡ phần heo cắt hạt lựu, có thể thắng lấy tóp mỡ và dùng mỡ nước để xào nấu.
2.3. Sơ chế các loại rau và topping khác
Rau muống, rau nhút (hoặc rau rút) cần được nhặt bỏ phần già úa, rửa sạch nhiều lần. Bạn có thể chần sơ rau muống qua nước sôi hoặc để tươi tùy thích. Hành lá, mùi tàu, tía tô, kinh giới rửa sạch, thái nhỏ để rắc lên khi ăn. Các loại chả lá lốt, chả viên nếu có thì cắt miếng vừa ăn, chiên sơ qua nếu cần. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Bánh đa đỏ ngâm vào nước lạnh khoảng 15-20 phút cho mềm rồi vớt ra, để ráo nước, không nên ngâm quá lâu bánh sẽ bị nát.
3. Hướng dẫn các bước nấu bánh đa cua
Khi các nguyên liệu đã được sơ chế xong, chúng ta sẽ bắt đầu vào công đoạn chế biến chính để tạo nên món bánh đa cua Hải Phòng thơm ngon.
3.1. Nấu riêu cua
Phi thơm hành khô với một chút dầu ăn, sau đó cho phần gạch cua đã khều vào xào nhanh tay để gạch cua tơi và có màu đẹp mắt. Tắt bếp, trút phần gạch cua đã xào ra chén riêng. Đặt nồi nước cốt cua đã lọc lên bếp, đun lửa vừa. Khi nước cua bắt đầu nóng, bạn sẽ thấy phần thịt cua kết tủa và nổi lên trên. Hạ nhỏ lửa, dùng vá nhẹ nhàng vớt phần riêu cua ra bát. Lưu ý không khuấy mạnh tay để tránh làm riêu cua bị nát. Giữ lại phần nước cua trong nồi để tiếp tục làm nước dùng.
3.2. Chế biến nước dùng chính
Cho phần nước dùng xương đã ninh vào nồi nước cua còn lại. Nêm nếm gia vị với nước mắm, hạt nêm, đường, muối và một chút giấm bỗng (hoặc dấm gạo) để tạo vị chua thanh đặc trưng của bánh đa cua Hải Phòng. Đun sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa, tiếp tục hầm để các hương vị hòa quyện. Trong một chảo khác, phi thơm hành tỏi băm, cho phần thịt nạc vai băm đã ướp vào xào săn. Sau đó, cho phần thịt này vào nồi nước dùng để tăng thêm độ đậm đà.
3.3. Xào topping và chuẩn bị khi ăn
Mỡ phần heo đã cắt hạt lựu, bạn cho vào chảo rang hoặc chiên đến khi tóp mỡ vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Dùng chính phần mỡ nước vừa thắng để phi thơm hành khô băm. Tiếp theo, cho một thìa dầu điều vào để tạo màu đẹp mắt cho món ăn. Nếu bạn dùng chả lá lốt, chả viên, hãy chiên hoặc xào sơ qua cho nóng. Rau muống, rau nhút có thể chần nhanh qua nước sôi hoặc để ăn kèm tươi tùy sở thích.
3.4. Hoàn thành và trình bày món ăn
Khi tất cả các thành phần đã sẵn sàng, bạn bắt đầu trình bày món bánh đa cua. Trụng nhanh bánh đa đỏ đã ngâm mềm qua nước sôi cho nóng, rồi cho vào tô. Xếp rau muống, rau nhút đã chần lên trên. Tiếp theo, cho thịt nạc xào, chả lá lốt, chả viên, và đặc biệt là phần riêu cua béo ngậy. Chan nước dùng nóng hổi ngập tô. Rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ, tía tô, kinh giới lên trên. Cuối cùng, thêm chút hành phi thơm giòn, tóp mỡ và một ít ớt chưng để tăng thêm hương vị cay nồng. Món bánh đa cua Hải Phòng nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng để thưởng thức.
