Ngày nay, chế độ ăn chay không chỉ là lựa chọn của những người theo đạo Phật mà còn trở thành xu hướng sống khỏe được nhiều người hưởng ứng. Tuy nhiên, không ít người nghĩ rằng các món chay thường cầu kỳ, tốn thời gian chuẩn bị. Thấu hiểu điều đó, bài viết này sẽ bật mí những công thức món chay ngon, bổ dưỡng, lại vô cùng đơn giản và dễ làm, ai cũng có thể thực hiện thành công ngay tại nhà.

1. Lợi ích của việc ăn chay

Ăn chay mang lại nhiều lợi ích đáng kinh ngạc cho sức khỏe thể chất và tinh thần. Khi thực hiện chế độ ăn này, bạn không chỉ giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì mà còn giúp cơ thể thanh lọc, nhẹ nhàng hơn. Hơn nữa, việc lựa chọn thực phẩm từ thực vật còn góp phần bảo vệ môi trường và lan tỏa thông điệp về lòng từ bi.

2. Các món khai vị thanh đạm

Bắt đầu bữa ăn với những món khai vị nhẹ nhàng sẽ giúp kích thích vị giác và tạo cảm giác ngon miệng hơn. Dưới đây là một vài gợi ý đơn giản mà bạn có thể tham khảo.

1.1. Gỏi cuốn chay

Gỏi cuốn là món ăn quen thuộc, thanh mát và dễ làm. Với sự kết hợp của các loại rau củ tươi ngon cùng bún tươi, đậu hũ và nước chấm đậm đà, món gỏi cuốn chay sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn của gia đình bạn.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Bánh tráng
• Bún tươi
• Rau sống các loại (xà lách, rau thơm, húng quế, tía tô…)
• Dưa leo, cà rốt
• Đậu hũ chiên hoặc luộc
• Nấm đùi gà, nấm hương (tùy chọn)
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước tương, tương ớt, đậu phộng rang

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Rau sống rửa sạch, để ráo. Dưa leo, cà rốt bào sợi. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, có thể chiên sơ cho vàng giòn hoặc dùng đậu hũ luộc. Nấm rửa sạch, cắt lát và xào sơ với chút gia vị.

Bước 2: Cuốn gỏi. Nhúng bánh tráng qua nước ấm cho mềm. Xếp lần lượt bún, rau sống, dưa leo, cà rốt, đậu hũ và nấm lên bánh tráng. Cuốn chặt tay.

Bước 3: Pha nước chấm. Pha nước tương với chút đường, tương ớt, nước lọc và đậu phộng rang giã nhuyễn. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.

1.2. Chả giò chay

Chả giò chay giòn rụm, thơm lừng luôn là món ăn được yêu thích. Thay vì nhân thịt, chúng ta có thể sử dụng hỗn hợp rau củ và nấm để làm nhân chả giò, đảm bảo vẫn ngon mà lại healthy.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Bánh rế
• Miến dong
• Nấm mèo, nấm hương
• Cà rốt, khoai môn, củ sắn
• Hành lá, ngò rí
• Đậu hũ trắng hoặc đậu hũ chiên
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm chay
• Dầu ăn để chiên

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Miến ngâm mềm, cắt nhỏ. Các loại nấm ngâm nở, băm nhỏ. Cà rốt, khoai môn, củ sắn gọt vỏ, bào sợi hoặc băm nhỏ. Đậu hũ bóp nát.

Bước 2: Trộn nhân. Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn. Nêm nếm gia vị vừa ăn, trộn đều. Có thể thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ.

Bước 3: Cuốn chả giò. Trải bánh rế ra, cho một lượng nhân vừa đủ vào, cuốn chặt tay.

Bước 4: Chiên chả giò. Chiên chả giò trong dầu nóng đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.

3. Các món chính đậm đà hương vị

Sau phần khai vị, chúng ta sẽ đến với những món chính hấp dẫn, vừa đủ dinh dưỡng lại không kém phần tinh tế.

3.1. Cà ri đậu hũ rau củ

Cà ri đậu hũ rau củ là món ăn ấm áp, béo ngậy và đầy đủ dinh dưỡng. Hương thơm nồng nàn của bột cà ri kết hợp với vị ngọt tự nhiên của rau củ và đậu hũ tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Đậu hũ chiên sẵn hoặc đậu hũ trắng
• Khoai tây, cà rốt, bí đỏ
• Nấm rơm, nấm đùi gà
• Hành tây, tỏi
• Nước cốt dừa
• Bột cà ri, bột nghệ, bột ớt (tùy chọn)
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm chay, tiêu
• Rau ngò, bánh mì hoặc cơm để ăn kèm

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Các loại rau củ gọt vỏ, cắt miếng vuông. Nấm rửa sạch, cắt đôi hoặc ba.

Bước 2: Phi thơm tỏi, hành tây. Cho bột cà ri, bột nghệ, bột ớt vào xào nhanh cho dậy mùi thơm.

Bước 3: Cho rau củ, nấm vào xào sơ. Thêm đậu hũ, nước cốt dừa và một ít nước lọc. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Bước 4: Nấu cà ri. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau củ chín mềm và nước sốt sánh lại.

Bước 5: Múc cà ri ra tô, rắc thêm ngò rí và thưởng thức nóng cùng bánh mì hoặc cơm.

3.2. Đậu hũ sốt cà chua

Đậu hũ sốt cà chua là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình Việt. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất bổ dưỡng với vị chua ngọt dịu nhẹ, thanh mát.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Đậu hũ trắng
• Cà chua chín
• Hành lá, ngò rí
• Tỏi
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn

Cách thực hiện:

Bước 1: Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, có thể chiên sơ hoặc để nguyên tùy thích.

Bước 2: Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.

Bước 3: Phi thơm tỏi băm. Cho cà chua vào xào chín mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn. Có thể thêm chút nước lọc nếu muốn sốt loãng hơn.

Bước 4: Cho đậu hũ vào đảo nhẹ nhàng, đun nhỏ lửa cho đậu hũ thấm sốt.

Bước 5: Rắc hành lá, ngò rí cắt nhỏ lên trên, nêm thêm chút tiêu và tắt bếp.

3.3. Nấm kho tiêu xanh

Món nấm kho tiêu xanh mang đến hương vị đậm đà, cay nồng đặc trưng của tiêu xanh, rất đưa cơm. Sự dai ngon của nấm kết hợp với nước sốt mặn ngọt hài hòa sẽ làm bạn thích mê.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Nấm đùi gà, nấm bào ngư hoặc các loại nấm tùy thích
• Tiêu xanh tươi
• Hành tím, tỏi
• Gia vị: nước tương, đường, hạt nêm chay, tiêu xay, dầu ăn

Cách thực hiện:

Bước 1: Nấm làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Tiêu xanh đập dập hoặc cắt khúc.

Bước 2: Phi thơm hành tím, tỏi băm. Cho nấm vào xào sơ.

Bước 3: Pha hỗn hợp nước kho: nước tương, đường, hạt nêm chay, một ít nước lọc. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Cho hỗn hợp nước kho và tiêu xanh vào nồi nấm. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại và nấm thấm đều gia vị.

Bước 5: Rắc thêm chút tiêu xay và thưởng thức nóng.

4. Các món canh thanh mát

Canh là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm Việt, giúp cân bằng hương vị và giải nhiệt.

4.1. Canh chua chay

Canh chua chay với vị chua thanh mát của me, kết hợp cùng các loại rau củ như giá đỗ, đậu bắp, cà chua, bạc hà và nấm, mang đến một món canh giải nhiệt tuyệt vời cho những ngày nóng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Me chín
• Cà chua
• Giá đỗ, đậu bắp, bạc hà (dọc mùng)
• Nấm rơm, nấm bào ngư
• Dứa (thơm)
• Hành lá, ngò gai, ớt
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm chay, dầu ăn

Cách thực hiện:

Bước 1: Me dầm với nước nóng, lọc lấy nước cốt.

Bước 2: Cà chua, dứa cắt miếng vừa ăn. Bạc hà tước vỏ, cắt khúc, bóp muối cho mềm rồi rửa sạch. Giá đỗ, đậu bắp rửa sạch.

Bước 3: Phi thơm hành tím. Cho cà chua vào xào chín. Thêm nước cốt me, nước lọc, nấm, dứa, bạc hà vào đun sôi.

Bước 4: Khi canh sôi lại, cho giá đỗ, đậu bắp vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Bước 5: Tắt bếp, rắc hành lá, ngò gai, ớt cắt lát.

4.2. Canh bí đao nấu nấm

Canh bí đao nấu nấm là món canh thanh mát, giải nhiệt hiệu quả, rất tốt cho sức khỏe. Vị ngọt dịu của bí đao quyện cùng nấm tươi tạo nên món canh thanh đạm, dễ ăn.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Bí đao
• Nấm rơm, nấm bào ngư hoặc các loại nấm khác
• Hành lá, ngò rí
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn

Cách thực hiện:

Bước 1: Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Nấm làm sạch, cắt miếng.

Bước 3: Phi thơm hành lá với chút dầu ăn. Cho nấm vào xào sơ.

Bước 4: Đổ nước vào nồi, đun sôi. Cho bí đao vào nấu chín tới.

Bước 5: Nêm nếm gia vị vừa ăn. Tắt bếp, rắc ngò rí và tiêu.

Với những công thức món chay ngon, đơn giản và dễ làm trên, hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn cho bữa ăn gia đình, vừa đảm bảo sức khỏe, vừa tiết kiệm thời gian và công sức chuẩn bị. Chúc bạn thành công và ngon miệng!