Kho quẹt là một món ăn dân dã, đậm đà hương vị truyền thống của Việt Nam, thường được dùng kèm với cơm nóng hoặc các loại rau củ luộc. Với sự phát triển của ẩm thực chay, món kho quẹt chay đã trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều người bởi hương vị không kém phần hấp dẫn và bổ dưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm món kho quẹt chay thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để chế biến món kho quẹt chay hấp dẫn, bạn sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 200g đậu hũ non hoặc đậu hũ chiên sẵn
- 100g nấm rơm hoặc nấm đùi gà
- 50g chả lụa chay hoặc bì chay
- 2 củ hành tím
- 4-5 tép tỏi
- 2-3 quả ớt tươi (tùy khẩu vị cay)
- 2 nhánh hành lá
- 2 muỗng canh nước mắm chay
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay
- 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Rau củ ăn kèm: dưa leo, cà rốt, cải thìa, bông cải xanh, đậu que (luộc hoặc hấp tùy thích)
2. Sơ chế nguyên liệu
Quá trình sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng giúp món ăn được tươi ngon và dễ dàng chế biến hơn:
- Đậu hũ non (nếu dùng): Cắt đậu hũ thành các miếng vuông nhỏ khoảng 1-1.5cm. Nếu là đậu hũ chiên sẵn, bạn cũng cắt miếng tương tự.
- Nấm rơm hoặc nấm đùi gà: Rửa sạch nấm, cắt bỏ phần gốc. Nấm rơm có thể để nguyên hoặc cắt đôi, nấm đùi gà cắt lát hoặc hạt lựu tùy ý.
- Chả lụa chay hoặc bì chay: Cắt chả lụa chay thành hạt lựu nhỏ. Nếu dùng bì chay, bạn cắt sợi ngắn.
- Hành tím và tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt tươi: Rửa sạch, một quả cắt lát, phần còn lại băm nhuyễn. Điều này sẽ giúp điều chỉnh độ cay cho món ăn.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ phần gốc trắng và phần lá xanh để riêng. Phần gốc trắng sẽ được phi thơm cùng hành tỏi, phần lá xanh dùng để trang trí sau cùng.
- Rau củ ăn kèm: Rửa sạch các loại rau củ. Dưa leo và cà rốt có thể cắt thanh hoặc tỉa hoa. Các loại rau xanh khác như cải thìa, bông cải xanh, đậu que thì bạn nên luộc hoặc hấp chín tới để giữ độ giòn ngọt.
3. Hướng dẫn cách nấu
Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các bước nấu món kho quẹt chay:
3.1. Chiên đậu hũ (nếu dùng đậu hũ non)
Nếu bạn dùng đậu hũ non, hãy làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Cho đậu hũ đã cắt vào chiên vàng đều các mặt. Khi đậu hũ đã vàng giòn, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Bước này giúp đậu hũ săn chắc và có màu sắc đẹp mắt hơn.
3.2. Phi thơm hành tỏi và chuẩn bị nước sốt
Sử dụng lại chảo vừa chiên đậu (nếu cần, thêm một chút dầu ăn). Cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm cho đến khi vàng đều và dậy mùi. Tiếp theo, cho phần gốc hành lá đã cắt nhỏ và ớt băm vào xào nhanh khoảng 30 giây để hương vị lan tỏa.
Trong một chén nhỏ, hòa tan nước mắm chay, đường, hạt nêm chay và một chút nước lọc (khoảng 2-3 muỗng canh). Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp nước sốt sánh mịn và hài hòa các vị.
3.3. Xào nguyên liệu và kho quẹt
Sau khi hành tỏi đã phi thơm, cho nấm rơm (hoặc nấm đùi gà) vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 2-3 phút cho nấm săn lại và ra bớt nước. Tiếp theo, cho chả lụa chay hoặc bì chay đã cắt vào xào cùng thêm khoảng 1 phút. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị vào chảo. Đun sôi nước sốt, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 5-7 phút cho đến khi nước sốt bắt đầu sánh lại và thấm đều vào các nguyên liệu.
Cuối cùng, cho đậu hũ đã chiên vào chảo (nếu bạn dùng đậu hũ non đã chiên). Đảo nhẹ nhàng để đậu hũ thấm đều nước sốt mà không bị nát. Tiếp tục đun thêm khoảng 3-5 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể cho thêm ớt tươi cắt lát vào giai đoạn này. Khi kho quẹt đã đạt độ sánh mong muốn, bạn tắt bếp.
3.4. Hoàn thành và thưởng thức
Múc kho quẹt chay ra tô hoặc niêu đất nhỏ. Rắc thêm một chút tiêu xay và hành lá cắt nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn. Kho quẹt chay thường được ăn nóng cùng với cơm trắng và các loại rau củ luộc hoặc hấp tươi ngon. Sự kết hợp giữa vị mặn, ngọt, cay, thơm của kho quẹt với vị thanh mát của rau củ sẽ mang đến một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và kích thích vị giác.
Chúc bạn thành công với món kho quẹt chay thơm ngon, đậm đà này và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình và bạn bè.
