Cao lầu, một đặc sản nổi tiếng của phố cổ Hội An, không chỉ thu hút du khách bởi hương vị độc đáo mà còn bởi sự hòa quyện tinh tế giữa các nguyên liệu. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo của sợi mì dai giòn, thịt xá xíu đậm đà, nước dùng cô đặc và các loại rau sống tươi ngon. Tưởng chừng cầu kỳ, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món cao lầu chuẩn vị ngay tại gian bếp nhà mình. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể chiêu đãi gia đình và bạn bè món ăn đặc sắc này.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để bắt đầu hành trình tạo ra món cao lầu thơm ngon, việc chuẩn bị đầy đủ và chính xác các nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết những thứ bạn cần có:

• Phần thịt xá xíu:
  • Thịt ba chỉ: 500g (nên chọn loại có cả nạc và mỡ để khi chế biến thịt được mềm, không bị khô).
  • Gia vị ướp xá xíu: 2 muỗng canh ngũ vị hương, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu.
  • Tỏi, hành tím: băm nhỏ một lượng vừa đủ để ướp thịt.
• Phần mì cao lầu:
  • Mì cao lầu khô hoặc tươi: 500g (nếu không tìm được mì cao lầu chuyên dụng, bạn có thể cân nhắc dùng mì udon hoặc mì sợi to thay thế, tuy nhiên hương vị có thể không hoàn toàn giống).
• Phần nước dùng và rau ăn kèm:
  • Xương ống heo hoặc xương gà: 500g (để tạo vị ngọt thanh cho nước dùng).
  • Tôm tươi: 200g (dùng cho nước dùng và trang trí món ăn).
  • Hành tây: 1 củ.
  • Cà rốt: 1 củ.
  • Rau sống các loại: xà lách, rau thơm, húng quế, giá đỗ (mỗi loại một ít, tùy theo sở thích cá nhân).
  • Bánh đa nướng hoặc da heo chiên giòn: để tăng thêm độ giòn rụm hấp dẫn cho món ăn.
  • Gia vị cơ bản: nước mắm, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, dầu điều (để tạo màu sắc bắt mắt).
  • Ớt tươi, chanh: để tăng thêm hương vị và độ cay nồng.

2. Sơ chế nguyên liệu

Để món cao lầu được trọn vị, việc sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng, giúp các bước chế biến sau này diễn ra thuận lợi và đảm bảo vệ sinh. Hãy cùng thực hiện theo các bước sau:

• Sơ chế thịt ba chỉ: Rửa sạch miếng thịt ba chỉ dưới vòi nước. Sau đó, dùng dao khứa nhẹ vài đường trên bề mặt thịt để gia vị có thể thấm sâu và đều hơn. Cho tất cả gia vị ướp xá xíu đã chuẩn bị cùng với tỏi và hành tím băm vào thịt, trộn đều. Bạn nên ướp thịt ít nhất 2 tiếng trong tủ lạnh, tốt nhất là ướp qua đêm để thịt thật ngấm gia vị và dậy mùi thơm đặc trưng.
• Sơ chế các loại rau ăn kèm: Nhặt bỏ những lá úa hoặc phần không cần thiết của các loại rau sống. Rửa sạch rau với nước muối loãng, sau đó để ráo hoàn toàn. Giá đỗ cũng cần được rửa sạch kỹ càng. Bánh đa nướng hoặc da heo chiên giòn được bẻ nhỏ thành những miếng vừa ăn để dễ dàng thưởng thức.
• Sơ chế xương và tôm: Xương ống heo hoặc xương gà sau khi rửa sạch, bạn nên trụng qua nước sôi khoảng 5-10 phút. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi còn sót lại, sau đó rửa lại xương một lần nữa dưới vòi nước sạch. Đối với tôm tươi, rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu (bạn nên giữ lại phần vỏ và đầu tôm để nấu nước dùng, giúp tăng thêm vị ngọt tự nhiên) và rút bỏ chỉ đen ở lưng tôm.

3. Các bước thực hiện món cao lầu

Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món cao lầu Hội An với các bước chi tiết sau đây để có được hương vị chuẩn mực nhất.

• Làm xá xíu:

  Làm nóng chảo với một lượng dầu ăn vừa phải, sau đó cho phần thịt ba chỉ đã ướp vào chiên vàng đều các mặt. Một lựa chọn khác là bạn có thể cho thịt vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 30-40 phút, thỉnh thoảng trở mặt và phết thêm nước ướp để thịt không bị khô và có màu sắc đẹp mắt. Khi thịt chín vàng đều và dậy mùi thơm đặc trưng, lấy ra để nguội bớt rồi thái lát mỏng vừa ăn. Phần nước ướp còn lại trong chảo hoặc khay nướng được giữ lại để làm nước sốt.

  Để làm nước sốt xá xíu, bạn cho phần nước ướp thịt còn lại vào chảo, thêm khoảng 1/2 chén nước lọc, đun sôi nhẹ và nêm nếm lại cho vừa ăn. Nước sốt này sẽ được dùng để rưới lên cao lầu, tạo thêm vị đậm đà đặc trưng không thể thiếu. Bạn có thể thêm một chút dầu điều để nước sốt có màu sắc hấp dẫn hơn.

• Nấu nước dùng:

  Cho xương đã sơ chế vào nồi cùng khoảng 2-2.5 lít nước. Thêm hành tây và cà rốt đã cắt khúc lớn vào. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm xương ít nhất 1-2 tiếng để nước dùng ngọt thanh. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên vớt bỏ bọt để nước dùng được trong. Điều này rất quan trọng để có một nồi nước dùng ngon.

  Trong quá trình hầm xương, bạn có thể sử dụng đầu và vỏ tôm đã bóc, phi thơm với một chút dầu ăn rồi cho vào nồi nước dùng để tăng thêm hương vị hải sản. Cuối cùng, nêm nếm nước dùng với muối, hạt nêm, đường cho vừa khẩu vị của gia đình.

• Xào tôm:

  Phi thơm tỏi băm trên chảo nóng, sau đó cho tôm đã bóc vỏ vào xào nhanh tay. Xào cho đến khi tôm chín tới và săn lại, nêm thêm một chút hạt nêm để tôm thêm đậm đà. Lưu ý không xào quá lâu vì tôm sẽ bị dai, mất đi độ ngọt tự nhiên.

• Trình bày và thưởng thức:

  Chần mì cao lầu qua nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút cho mì mềm rồi vớt ra tô. Xếp các loại rau sống đã chuẩn bị lên trên phần mì. Tiếp theo, xếp thịt xá xíu thái lát, tôm xào và bánh đa nướng hoặc da heo chiên giòn một cách khéo léo. Rưới một ít nước sốt xá xíu lên trên các nguyên liệu đã sắp xếp. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi vừa đủ ngập phần mì và rau. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm một chút ớt tươi cắt lát và vắt chanh nếu thích. Món cao lầu Hội An chuẩn vị đã sẵn sàng để bạn thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.