Chè khúc bạch là một món tráng miệng giải nhiệt tuyệt vời, đặc biệt được yêu thích vào những ngày nắng nóng. Với hương vị thanh mát, miếng khúc bạch mềm mịn tan chảy cùng nước đường phèn ngọt dịu và các loại topping giòn thơm, món chè này đã chinh phục biết bao tín đồ ẩm thực. Tưởng chừng phức tạp nhưng cách làm chè khúc bạch tại nhà lại vô cùng đơn giản. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để tự tay chế biến món chè khúc bạch chuẩn vị, thơm ngon như ngoài hàng.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm ra một nồi chè khúc bạch chuẩn vị, thơm ngon, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng loại nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần bạn cần có:

Đối với phần khúc bạch:

• 300 ml sữa tươi không đường (nên dùng loại nguyên kem để khúc bạch béo hơn)
• 200 ml kem tươi whipping cream hoặc topping cream
• 100 gr đường cát trắng
• 20 gr gelatin dạng bột hoặc 6 lá gelatin
• Một ít tinh dầu hạnh nhân (tùy chọn, tạo mùi thơm đặc trưng)
• 2 gr bột trà xanh matcha hoặc 5 gr bột ca cao nguyên chất (để tạo màu và hương vị cho các phần khúc bạch khác nhau)

Đối với phần nước đường và topping:

• 200 gr đường phèn (có thể điều chỉnh độ ngọt theo sở thích)
• 1 lít nước lọc
• 100 gr nhãn tươi hoặc nhãn đóng hộp (vải thiều cũng là một lựa chọn tuyệt vời)
• 50 gr hạnh nhân lát rang vàng hoặc hạnh nhân thái hạt lựu
• Lá dứa (khoảng 2-3 lá) để tạo mùi thơm cho nước đường

2. Sơ chế nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào chế biến, việc sơ chế cẩn thận các nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ và đảm bảo món chè đạt chất lượng tốt nhất:

• Gelatin: Nếu dùng gelatin dạng bột, bạn cho gelatin vào một chén nhỏ với khoảng 50 ml nước lọc lạnh, khuấy đều và để ngâm khoảng 10-15 phút cho gelatin nở hoàn toàn. Nếu dùng lá gelatin, ngâm lá gelatin vào nước lạnh khoảng 5-7 phút cho mềm, sau đó vắt khô nước.
• Nhãn hoặc vải thiều: Nhãn tươi hoặc vải thiều bạn bóc vỏ, bỏ hạt cẩn thận để giữ nguyên quả. Nếu dùng nhãn hoặc vải đóng hộp, bạn vớt ra để ráo nước.
• Hạnh nhân: Cho hạnh nhân lát vào chảo nóng, rang trên lửa nhỏ khoảng 3-5 phút cho đến khi hạnh nhân vàng giòn và có mùi thơm. Tránh rang quá lửa sẽ làm hạnh nhân bị đắng. Sau đó, tắt bếp và để nguội.
• Lá dứa: Rửa sạch lá dứa, buộc gọn thành bó để dễ dàng cho vào nấu nước đường.

3. Các bước thực hiện món chè khúc bạch

Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế xong xuôi, chúng ta sẽ bắt đầu vào phần quan trọng nhất: chế biến món chè khúc bạch thơm ngon, béo ngậy. Hãy thực hiện theo các bước sau:

3.1. Nấu và làm đông khúc bạch

1. Nấu hỗn hợp sữa và kem: Cho 300 ml sữa tươi không đường, 200 ml kem tươi whipping cream và 100 gr đường cát trắng vào một chiếc nồi. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Lưu ý không để hỗn hợp sôi bùng, chỉ cần nóng già khoảng 70-80 độ C là được.
2. Hòa tan gelatin: Khi hỗn hợp sữa kem đã nóng và đường tan, tắt bếp. Cho gelatin đã ngâm nở và vắt khô vào nồi, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn và hòa quyện vào hỗn hợp. Nếu dùng tinh dầu hạnh nhân, bạn có thể cho vào bước này để tăng hương thơm.
3. Phân chia và tạo hương vị: Chia hỗn hợp sữa kem vừa nấu ra làm 2-3 phần bằng nhau, tùy thuộc vào số màu và hương vị khúc bạch bạn muốn làm.
   • Đối với phần khúc bạch trà xanh: Cho bột trà xanh matcha vào một chén nhỏ với khoảng 1-2 muỗng canh nước nóng, khuấy đều cho tan hoàn toàn, sau đó đổ vào một phần hỗn hợp sữa kem, khuấy đều cho màu sắc và hương vị hòa quyện.
   • Đối với phần khúc bạch ca cao: Lặp lại tương tự với bột ca cao. Nếu làm khúc bạch vị truyền thống, bạn không cần thêm màu hay hương vị nào khác.
4. Làm đông: Đổ từng phần hỗn hợp khúc bạch đã pha màu vào các khuôn hoặc hộp đựng. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng hoặc qua đêm để khúc bạch đông lại và săn chắc.
5. Cắt khúc bạch: Khi khúc bạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn. Dùng dao có lưỡi mỏng, nhúng qua nước nóng rồi lau khô, sau đó cắt khúc bạch thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.

3.2. Nấu nước đường và hoàn thiện món chè

1. Nấu nước đường: Cho 1 lít nước lọc và 200 gr đường phèn vào nồi. Đun sôi ở lửa vừa, khuấy đều cho đường phèn tan hết. Khi nước đường đã sôi và đường tan hoàn toàn, cho bó lá dứa đã buộc gọn vào nồi. Hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 5-7 phút để nước đường ngấm hương thơm của lá dứa. Tắt bếp, vớt bỏ lá dứa. Để nước đường nguội hoàn toàn. Bạn có thể cho nước đường vào tủ lạnh để làm mát nhanh hơn.
2. Pha chế và thưởng thức: Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng và được làm lạnh, bạn có thể bắt đầu trình bày món chè. Cho các miếng khúc bạch đã cắt vào bát hoặc ly. Thêm nhãn (hoặc vải thiều) và rắc hạnh nhân rang vàng lên trên. Cuối cùng, rưới nước đường lá dứa đã làm lạnh vào. Để tăng thêm độ mát lạnh, bạn có thể thêm một ít đá bào hoặc đá viên. Món chè khúc bạch của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức!