Đậu hũ non sốt nấm là một món ăn chay thơm ngon, dễ làm, lại vô cùng bổ dưỡng, phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình. Với vị mềm mại của đậu hũ non, hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng và vị ngọt tự nhiên của các loại nấm, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá cách chế biến món đậu hũ non sốt nấm chuẩn vị, đơn giản ngay tại nhà.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để bắt đầu chế biến món đậu hũ non sốt nấm hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon sau đây:
- 300g đậu hũ non (khoảng 2 bìa lớn), chọn loại đậu hũ trắng mịn, không bị chua.
- 200g nấm các loại: có thể dùng nấm đùi gà, nấm hương tươi, nấm rơm hoặc nấm kim châm. Nên kết hợp vài loại nấm để món ăn thêm phong phú hương vị và màu sắc.
- 1/2 củ hành tây nhỏ, bóc vỏ, thái hạt lựu hoặc thái múi cau mỏng.
- 2 tép tỏi, bóc vỏ, băm nhuyễn.
- 1 nhánh hành lá, rửa sạch, phần gốc trắng băm nhỏ, phần lá xanh thái khúc khoảng 2-3cm.
- 1-2 quả ớt tươi (tùy khẩu vị, có thể bỏ hạt hoặc không).
- Gia vị: dầu ăn, dầu hào (hoặc tương đen chay), nước tương (xì dầu), đường, hạt nêm chay, tiêu xay, dầu mè, bột năng hoặc bột bắp.
- Nước lọc hoặc nước dùng rau củ.
2. Sơ chế nguyên liệu
Việc sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng sẽ giúp quá trình nấu ăn diễn ra suôn sẻ và món ăn đạt được hương vị tốt nhất:
- Đậu hũ non: Nhẹ nhàng vớt đậu hũ ra, để ráo nước. Cắt đậu hũ thành các miếng vuông vừa ăn, khoảng 2x2cm hoặc theo hình tam giác tùy thích. Lưu ý cắt cẩn thận để đậu không bị nát.
- Nấm: Nếu dùng nấm hương tươi hoặc nấm đùi gà, bạn rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi vớt ra, để ráo. Nấm đùi gà thái lát dày khoảng 0.5cm, nấm hương có thể để nguyên hoặc thái đôi nếu quá lớn. Nấm rơm thì cắt gốc, rửa sạch. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, tách nhỏ.
- Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu hoặc thái múi cau mỏng tùy theo sở thích và hình dáng bạn muốn.
- Tỏi: Bóc vỏ, đập dập và băm thật nhuyễn để khi phi sẽ thơm hơn.
- Hành lá: Phần gốc trắng băm nhỏ để phi thơm cùng tỏi, phần lá xanh thái khúc hoặc thái nhỏ để trang trí và tạo mùi thơm khi món ăn hoàn thành.
- Ớt: Rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ. Nếu không ăn cay, bạn có thể bỏ qua bước này hoặc dùng ớt sừng để trang trí.
- Pha nước sốt: Trong một bát nhỏ, bạn pha đều hỗn hợp gồm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào (hoặc tương đen chay), 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê dầu mè. Thêm khoảng 50ml nước lọc hoặc nước dùng rau củ vào khuấy đều. Để tạo độ sánh cho sốt, bạn có thể hòa tan 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp) với 2 muỗng canh nước lọc rồi để riêng.
3. Các bước chế biến đậu hũ non sốt nấm
Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế kỹ lưỡng, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các bước chế biến món ăn ngon miệng này:
Để chiên sơ đậu hũ (tùy chọn), bạn đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng miếng đậu hũ non vào chiên sơ đến khi các mặt hơi vàng nhẹ. Bước này giúp đậu hũ săn chắc hơn, không bị nát khi sốt và có màu sắc đẹp mắt hơn. Sau khi chiên, vớt đậu hũ ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Để phi thơm hành tỏi và xào nấm, bạn dùng chảo đó (nếu còn dầu), hoặc cho thêm chút dầu ăn nếu cần. Cho phần gốc hành lá băm nhỏ và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm cho đến khi dậy mùi và có màu vàng nhẹ. Tiếp theo, cho hành tây thái hạt lựu (hoặc múi cau) vào xào nhanh khoảng 1-2 phút cho hành tây hơi trong. Sau đó, cho các loại nấm đã sơ chế vào xào chung. Đảo đều tay với lửa lớn để nấm nhanh chín và không bị ra nước quá nhiều. Nêm thêm một chút hạt nêm chay để nấm đậm đà hơn.
Khi nấm đã chín tới, bạn rưới từ từ hỗn hợp nước sốt đã pha vào chảo. Đảo đều để sốt thấm vào nấm. Đun nhỏ lửa cho sốt sôi nhẹ và bắt đầu sánh lại. Nếu bạn muốn sốt sánh hơn, hãy đổ từ từ chén bột năng đã hòa tan vào, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn. Tránh đổ quá nhanh hoặc quá nhiều bột năng sẽ làm sốt bị vón cục.
Nhẹ nhàng cho đậu hũ non đã chiên sơ (hoặc đậu hũ tươi nếu bạn bỏ qua bước chiên) vào chảo sốt nấm. Đảo nhẹ tay để đậu hũ không bị nát và sốt bám đều. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 5-7 phút để đậu hũ ngấm đều gia vị và sốt được đậm đà hơn. Trong quá trình đun, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình.
Khi món ăn đã đạt độ chín và hương vị mong muốn, tắt bếp. Rắc phần hành lá thái khúc và ớt thái lát (nếu dùng) lên trên để tăng thêm màu sắc và hương thơm hấp dẫn. Múc đậu hũ non sốt nấm ra đĩa sâu lòng, dùng nóng với cơm trắng. Món ăn này sẽ ngon hơn khi ăn kèm một chút tiêu xay và trang trí thêm vài cọng ngò rí.
