1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu món bún mọc chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt nạc vai xay: 500 gram
• Giò sống: 200 gram
• Tôm tươi: 200 gram
• Nấm hương khô: 10-15 cái
• Hành khô: 2 củ
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Rau sống ăn kèm (xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ…): Tùy chọn
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, bột canh
• Bún tươi: 1kg
• Xương heo (ống hoặc sườn): 500 gram (để ninh nước dùng)

2. Chuẩn bị nguyên liệu

Các bước chuẩn bị nguyên liệu sẽ giúp món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn và tròn vị hơn.

2.1. Sơ chế thịt và giò sống

Thịt nạc vai xay cho vào tô lớn, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt ngấm gia vị.

Giò sống cho ra tô riêng, có thể thêm một chút tiêu xay vào trộn đều.

2.2. Sơ chế tôm

Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng. Băm nhỏ tôm hoặc xay nhuyễn tùy theo sở thích. Cho tôm đã băm vào tô thịt xay, trộn đều.

2.3. Sơ chế nấm hương

Nấm hương khô ngâm với nước ấm cho nở mềm. Rửa sạch nấm dưới vòi nước, cắt bỏ chân nấm, thái hạt lựu nhỏ.

2.4. Sơ chế hành, rau thơm

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ phần đầu hành và phần lá hành riêng. Rau sống ăn kèm nhặt rửa sạch, để ráo.

2.5. Chuẩn bị nước dùng

Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi với một chút muối để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại xương với nước sạch.

Cho xương vào nồi cùng khoảng 2 lít nước. Ninh xương trên lửa nhỏ khoảng 1-1.5 tiếng để nước dùng ngọt thanh. Trong quá trình ninh, vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.

3. Hướng dẫn nấu bún mọc

Các bước sau đây sẽ giúp bạn hoàn thành món bún mọc thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống.

3.1. Viên mọc

Chia phần thịt xay tôm đã trộn và giò sống thành nhiều phần nhỏ. Vo tròn thành những viên mọc vừa ăn. Bạn có thể viên mọc trực tiếp thả vào nồi nước dùng đang sôi hoặc viên tròn để chiên sơ rồi mới cho vào.

3.2. Nấu nước dùng bún mọc

Phi thơm hành khô băm nhỏ với một ít dầu ăn. Cho phần nấm hương đã thái hạt lựu vào xào sơ. Sau đó, trút hỗn hợp này vào nồi nước dùng xương đã ninh.

Nêm nếm gia vị cho vừa ăn với nước mắm, hạt nêm, bột canh. Đun sôi trở lại.

3.3. Chần bún và mọc

Khi nước dùng sôi, nhẹ nhàng thả các viên mọc đã vo vào nồi. Luộc mọc cho đến khi mọc nổi lên trên mặt nước, tức là mọc đã chín. Nếu bạn viên mọc rồi chiên sơ, hãy cho mọc vào nước dùng ở bước này.

Bún tươi trụng qua nước sôi cho sợi bún tơi và mềm. Cho bún vào tô.

3.4. Hoàn thành món ăn

Múc nước dùng nóng hổi cùng các viên mọc vào tô bún. Rắc thêm hành lá thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên.

Dọn bún mọc ra ăn nóng kèm với các loại rau sống.