Gà xào sả ớt là một trong những món ăn truyền thống được yêu thích rộng rãi trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị cay nồng của ớt, thơm lừng của sả và vị đậm đà của thịt gà. Món ăn này không chỉ dễ chế biến mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn, phù hợp cho bữa cơm gia đình hay những buổi tụ họp bạn bè. Với cách làm đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món gà xào sả ớt chuẩn vị ngay tại nhà, đảm bảo sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để món gà xào sả ớt đạt được hương vị thơm ngon nhất, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần bạn cần có:

• Thịt gà: 500g (nên chọn phần đùi hoặc cánh gà để thịt mềm và không bị khô).
• Sả: 4-5 cây lớn.
• Ớt tươi: 2-3 trái (tùy theo khẩu vị ăn cay).
• Tỏi: 3-4 tép.
• Hành tím: 1 củ.
• Gia vị ướp gà:
  • Nước mắm: 2 muỗng canh.
  • Đường: 1 muỗng cà phê.
  • Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê.
  • Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
  • Dầu hào: 1 muỗng canh.
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh.
• Gia vị xào:
  • Dầu ăn: 2-3 muỗng canh.
  • Nước mắm: 1 muỗng canh.
  • Đường: 1 muỗng cà phê.
  • Tương ớt (tùy chọn): 1 muỗng canh (để tăng màu sắc và độ cay).
• Rau thơm ăn kèm: Ngò rí, hành lá.

2. Sơ chế nguyên liệu

Quy trình sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ mùi tanh của gà và chuẩn bị các nguyên liệu khác sẵn sàng cho việc chế biến, đảm bảo món ăn được hoàn hảo nhất.

Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt gà với nước muối loãng hoặc gừng giã nát để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Tiếp theo, chặt gà thành miếng vừa ăn, không quá nhỏ cũng không quá lớn để thịt dễ thấm gia vị và chín đều. Cho gà vào một tô lớn.

Sả bạn lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Khoảng 2 cây sả thái lát mỏng để phi thơm, số sả còn lại băm nhuyễn. Ớt tươi rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo độ cay mong muốn. Nếu không ăn cay được nhiều, bạn có thể bỏ bớt hạt ớt. Tỏi và hành tím bạn bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, tiến hành ướp gà. Cho tất cả các gia vị ướp gà đã chuẩn bị vào tô gà: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng canh dầu ăn. Thêm phần sả băm, ớt băm và tỏi băm vào tô. Trộn đều gà với các loại gia vị, đảm bảo thịt gà được thấm đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô và để gà ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Thời gian ướp càng lâu, thịt gà sẽ càng thấm vị và thơm ngon hơn.

3. Các bước chế biến

Khi các nguyên liệu đã được sơ chế và ướp đầy đủ, bạn có thể bắt đầu quá trình chế biến món gà xào sả ớt hấp dẫn này.

Bạn đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu đã nóng già, cho phần sả thái lát mỏng vào phi thơm cho đến khi sả vàng giòn và dậy mùi thơm đặc trưng. Tiếp theo, cho tỏi băm và hành tím băm vào phi cùng cho đến khi vàng thơm. Lưu ý không nên để lửa quá lớn để tránh làm cháy sả, tỏi và hành, làm món ăn bị đắng.

Khi các nguyên liệu phi thơm đã đạt độ vàng và dậy mùi, bạn cho toàn bộ phần thịt gà đã ướp vào chảo. Đảo đều tay trên lửa lớn để thịt gà săn lại và thấm đều gia vị. Việc xào gà trên lửa lớn ban đầu giúp thịt gà giữ được độ ngọt tự nhiên và không bị ra nước quá nhiều. Tiếp tục xào khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt gà chuyển màu vàng đẹp và có mùi thơm hấp dẫn.

Giảm lửa xuống mức trung bình, sau đó thêm 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê đường vào chảo. Nếu muốn món ăn có màu sắc bắt mắt hơn và vị cay nồng hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh tương ớt. Đảo đều cho các gia vị hòa quyện vào thịt gà. Đậy nắp chảo và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 10-15 phút để thịt gà chín mềm hoàn toàn và thấm sâu gia vị. Thỉnh thoảng mở nắp và đảo đều để gà không bị cháy và chín đều. Nếu thấy món ăn quá khô, bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi để tạo độ ẩm và nước sốt sền sệt.

Khi thịt gà đã chín mềm và nước sốt sệt lại vừa phải, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và cho gà xào sả ớt ra đĩa. Trang trí bằng một ít ngò rí và hành lá thái nhỏ lên trên để món ăn thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn. Món gà xào sả ớt nóng hổi này thường được dùng kèm với cơm trắng nóng, tạo nên một bữa ăn đầy đủ hương vị và dinh dưỡng. Bạn cũng có thể ăn kèm với dưa chuột hoặc rau sống để cân bằng vị giác.