Bánh đa cua, món đặc sản nổi tiếng của Hải Phòng, chắc hẳn đã quen thuộc với nhiều người. Hương vị đặc trưng của vùng đất cảng với sự kết hợp của vị cay và hơi nóng ấm áp chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình. Hãy cùng chúng tôi vào bếp và thực hiện món ăn này ngay thôi!
1. Nguyên liệu chuẩn bị cho món bánh đa cua
Nguyên liệu chuẩn bị cho món bánh đa cua (dành cho 4 người):
- 400 gram bánh đa đỏ;
- 400 gram cua đồng xay;
- 300 gram sườn;
- 150 gram thịt lợn xay;
- 100 gram chả cá, mỡ phần và tôm khô;
- 50 gram rau muống;
- 6 quả cà chua;
- 100 gram rau sống;
- 20 gram mộc nhĩ;
- 10 gram lá lốt;
- 10 gram hành khô;
- 10 gram hành lá và mùi tàu;
- 3 quả chanh.
2. Cách chế biến bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng đơn giản
Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết từng khâu chế biến món bánh đa của đặc sản nổi tiếng Hải Phòng chuẩn vị nhà làm. Cụ thể như sau:
2.1. Sơ chế cua và thịt sườn
Sườn sau khi rửa sạch, cho vào nồi nước và đun sôi khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ các tạp chất. Sau đó, đổ sườn ra và rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, cho sườn vào nồi, đổ nước sao cho ngập hết sườn, rồi nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 30 – 40 phút. Bạn có thể thêm vài củ hành khô đã nướng vàng và bóc vỏ vào nồi để tạo mùi thơm.
Cua xay nên được hòa với nửa bát nước lớn. Dùng tay nhẹ nhàng khuấy và bóp để thịt cua tan đều trong nước. Sau đó, đặt rây lên nồi và từ từ đổ nước cua qua rây để lọc bỏ phần vỏ cứng. Phần vỏ này nên được bóp kiệt nước và đổ trở lại bát. Thao tác này có thể lặp lại 1 – 2 lần để lọc sạch thịt cua, thu được phần nước lọc cua tinh khiết trong một nồi riêng.
2.2. chế các nguyên liệu khác
Mỡ phần sau khi rửa sạch và để ráo, thái nhỏ thành từng hạt lựu. Tôm khô ngâm trong nước ấm cho đến khi mềm, sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước sạch. Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm khoảng 10 – 15 phút cho nở, sau đó vớt ra, rửa sạch, cắt bỏ phần chân và thái chỉ.
Lá lốt cần rửa sạch từng lá, giữ lại lá to để dùng làm lá gói, còn lá nhỏ hoặc bị rách thì thái nhỏ để trộn cùng với thịt. Cà chua rửa sạch và bổ thành múi cau. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng; hành lá và mùi tàu nhặt sạch, rửa và thái nhỏ. Rau muống và rau sống nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm trong nước muối khoảng 15 – 20 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Nếu sử dụng bánh đa khô, ngâm bánh trong nước khoảng 5 phút cho đến khi bánh nở mềm, sau đó vớt ra để ráo. Với bánh đa tươi, chỉ cần rửa qua với nước là có thể sử dụng được.
2.3. Làm phần nước lọc của bánh đa cua
Từ từ đổ nước lọc cua vào nồi, cẩn thận loại bỏ phần cặn dưới đáy bát. Thêm một chút muối vào nồi và đun ở lửa vừa. Sử dụng đũa khuấy nhẹ nhàng để tránh thịt cua bị dính vào đáy nồi. Khi thấy nước bắt đầu có những vẩn đục từ thịt cua nổi lên, dừng khuấy để cua có thể kết thành bánh. Khi thịt cua đã kết thành từng mảng và nổi hoàn toàn lên mặt nước, dùng muôi vớt phần gạch cua này ra một bát riêng, còn nước dùng cua giữ lại trong nồi.
2.4. Làm chả lá lốt
Trộn đều thịt xay, mộc nhĩ, lá lốt thái nhỏ, hạt tiêu, ½ thìa cà phê hạt nêm và 5 gram hành khô. Để hỗn hợp thấm gia vị trong khoảng 5 phút.
Trải lá lốt lên một bề mặt phẳng (phần mặt lá xanh bóng úp xuống). Lấy một thìa thịt xay vừa đủ, đặt ngang lên mặt lá, sau đó cuộn tròn lại. Dùng cuống lá hoặc tăm nhọn để ghim chả, giúp chả không bị bung ra trong quá trình rán.
Làm nóng dầu ăn trong chảo, sau đó lăn nhẹ các miếng chả trên chảo để lá lốt se lại và bám chắc vào thịt. Rán chả trên lửa vừa cho đến khi chả chín vàng đều. Gắp chả ra đĩa.
2.5. Luộc rau muống
Đun sôi một nồi nước lớn, sau đó cho rau muống vào luộc. Thêm vài hạt muối vào nồi để giữ cho rau không bị thâm. Luộc rau trong khoảng 3 – 5 phút, khi rau vừa chín tới thì vớt ra và cho ngay vào bát nước lạnh. Ngâm rau trong nước lạnh khoảng 5 – 7 phút để rau giữ được độ giòn.
2.6. Chế biến mỡ và chả cá
Làm nóng chảo, cho mỡ phần vào và áp chảo trên lửa vừa (chú ý không đậy vung). Khi mỡ đã tóp lại và chuyển sang màu vàng xém, vớt ra bát để riêng. Tiếp theo, cho toàn bộ hành khô còn lại vào chảo và phi cho đến khi hơi vàng nhạt, sau đó vớt ra, vì hành sẽ tiếp tục giòn thêm khi ngâm trong mỡ nóng.
Chắt bớt mỡ ra, chỉ để lại khoảng 15 ml trong chảo, sau đó cho gạch cua vào đảo đều. Thêm tóp mỡ và hành phi vào đảo cùng. Khi gạch cua đã chín, vớt ra bát riêng, phần gạch cua này sẽ tạo thêm màu sắc và mùi thơm cho món bánh đa.
Vẫn dùng chảo vừa chưng gạch cua, thêm 15ml mỡ nước và đợi cho mỡ nóng. Cho cà chua vào xào đến khi chín mềm nhưng vẫn giữ được hình múi cau. Tiếp tục thêm 10ml nước mắm, đảo đều và sau đó vớt cà chua ra bát để riêng.
Làm nóng một chút dầu ăn trong chảo, cho chả cá vào rán trên lửa vừa cho đến khi chín vàng đều hai mặt. Sau đó, gắp chả cá ra đĩa và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, dày khoảng 1 cm.
2.6. Chế biến nước dùng bánh đa cua
Vớt sườn ra khỏi nồi (có thể dùng sườn để ăn kèm với bánh đa), sau đó đổ nước lọc cua vào nồi nước dùng từ xương. Đun sôi trở lại và cho tôm đã ngâm vào, trụng đến khi tôm mềm thì vớt ra. Tiếp theo, thêm cà chua vào nồi, đun sôi và nêm 2 thìa cà phê hạt nêm.
Trụng bánh đa trong một nồi nước sôi riêng khoảng 2 phút cho đến khi chín tới (không trụng vào nồi nước dùng để tránh làm nước bị đục và đặc). Vớt bánh đa ra, chia đều vào các bát. Xếp chả lá lốt, chả cá, rau muống, tôm, gạch cua chưng, hành phi và hành mùi lên trên để ăn kèm.
Để làm bánh đa nước: Chan nước dùng đều vào bát và thưởng thức nóng cùng với rau sống.
Đối với bánh đa trộn: Pha nước trộn bằng cách hòa tan 30ml nước mắm, 30ml xì dầu, 30 gram đường, 50ml nước lọc và nước cốt của nửa quả chanh (khoảng 25 ml). Rưới 2-3 thìa cà phê nước trộn lên bánh đa trong bát, trộn đều. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm chút sa tế và ăn kèm với một bát nhỏ nước dùng.
3. Thành phẩm
Bánh đa cua có độ mềm dai vừa phải, không bị nát. Nước dùng có hương vị đậm đà của cua, kết hợp với mùi thơm từ gạch cua và hành mùi, hòa quyện cùng hương thơm của chả lá lốt và các món ăn kèm.
Trên đây chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách làm bánh đa cua chuẩn Hải Phòng, với hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng của cua và các nguyên liệu tươi ngon. Món ăn không chỉ mang lại sự hấp dẫn từ màu sắc, hương vị mà còn là sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hãy thưởng thức bánh đa cua nóng hổi cùng gia đình và bạn bè, chắc chắn đây sẽ là món ăn làm say lòng mọi người.
