Khi nhắc đến lò vi sóng, nhiều người thường nghĩ ngay đến việc hâm nóng thức ăn hay rã đông thực phẩm. Tuy nhiên, ít ai biết rằng nhiều mẫu lò vi sóng hiện đại còn được trang bị chức năng nướng mạnh mẽ, giúp bạn tạo ra vô vàn món nướng thơm ngon, giòn rụm ngay tại căn bếp nhỏ của mình. Chức năng nướng của lò vi sóng không chỉ tiện lợi, tiết kiệm thời gian mà còn mang lại những món ăn ít dầu mỡ hơn, phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh. Bài viết này sẽ cùng bạn khám phá thế giới các món nướng bằng lò vi sóng, từ cách chọn lò đến bí quyết chế biến những món ăn chuẩn vị nhà hàng.
1. Lò vi sóng có nướng được không? Khám phá chức năng nướng của lò vi sóng
Câu trả lời là có, nhưng không phải tất cả các loại lò vi sóng đều có khả năng nướng. Trên thị trường hiện nay có hai loại lò vi sóng chính:
- Lò vi sóng đơn thuần: Loại này chỉ có chức năng hâm nóng và rã đông bằng sóng vi ba. Chúng không có bộ phận nhiệt để tạo ra nhiệt độ cao làm chín và làm vàng bề mặt thực phẩm.
- Lò vi sóng có chức năng nướng (lò vi sóng điện tử có nướng hoặc lò vi sóng kết hợp nướng): Đây là loại lò được trang bị thêm một hoặc nhiều thanh nhiệt (thanh nướng) ở phía trên hoặc cả phía trên và phía dưới khoang lò. Khi kích hoạt chức năng nướng, các thanh nhiệt này sẽ nóng lên, tạo ra nhiệt độ cao tương tự như lò nướng truyền thống, giúp làm chín thức ăn từ bên ngoài vào và tạo lớp vỏ giòn rụm, màu vàng đẹp mắt. Một số lò cao cấp hơn còn có chức năng nướng đối lưu, giúp nhiệt độ phân bổ đều hơn, thức ăn chín đều và nhanh hơn.
Việc sở hữu một chiếc lò vi sóng có chức năng nướng mang lại nhiều lợi ích đáng kể. Đầu tiên, đó là sự tiện lợi và tiết kiệm không gian. Bạn không cần phải mua thêm một chiếc lò nướng riêng biệt nếu diện tích bếp hạn chế. Thứ hai, quá trình nướng bằng lò vi sóng thường diễn ra nhanh chóng hơn so với lò nướng truyền thống cho những phần ăn nhỏ, giúp bạn chuẩn bị bữa ăn trong thời gian ngắn. Cuối cùng, chức năng nướng của lò vi sóng thường ít tiêu thụ điện năng hơn so với lò nướng dung tích lớn, góp phần tiết kiệm chi phí sinh hoạt. Đây chính là giải pháp hoàn hảo cho những gia đình hiện đại, bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức những món nướng thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà.
2. Bí quyết nướng món ngon bằng lò vi sóng chuẩn vị nhà hàng
Để tận dụng tối đa chức năng nướng của lò vi sóng và tạo ra những món ăn thực sự “đỉnh”, bạn cần nắm vững một số bí quyết từ khâu chuẩn bị đến quá trình chế biến. Đây không chỉ là việc đặt thực phẩm vào lò mà còn là cả một nghệ thuật để đảm bảo món ăn vừa chín tới, vừa đậm đà hương vị và có màu sắc bắt mắt.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ nướng hoàn hảo
Bước chuẩn bị là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của món nướng. Hãy bắt đầu bằng việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất. Đối với thịt, cá hay hải sản, hãy ưu tiên những miếng còn độ đàn hồi, màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ. Rau củ quả cũng cần được chọn loại không dập nát, còn độ giòn và mọng nước. Sau khi chọn xong, việc sơ chế cẩn thận là rất quan trọng. Thịt cần được rửa sạch, để ráo nước và thái miếng vừa ăn, không quá dày để đảm bảo chín đều khi nướng bằng lò vi sóng. Kích thước miếng thịt lý tưởng thường là khoảng 2-3cm để nhiệt có thể xuyên thấu tốt.
Việc tẩm ướp gia vị cũng là một nghệ thuật. Hãy sử dụng các loại gia vị cơ bản như muối, tiêu, đường, tỏi, hành, dầu hào, nước mắm, xì dầu tùy theo công thức món ăn bạn muốn chế biến. Để tăng thêm hương vị và làm mềm thịt, bạn có thể thêm chút dầu ăn, rượu nấu ăn hoặc nước ép trái cây như thơm (dứa), cam. Thời gian tẩm ướp cũng rất quan trọng, thịt nên được ướp ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc vài giờ trong tủ lạnh để gia vị thấm sâu. Đối với các loại thịt dày hơn như sườn hay đùi gà, bạn có thể dùng nĩa châm nhẹ vào bề mặt để gia vị dễ thấm hơn.
Về dụng cụ, không phải khay hay đĩa nào cũng phù hợp với chức năng nướng của lò vi sóng. Bạn cần sử dụng các loại dụng cụ chịu nhiệt tốt. Các khay nướng chuyên dụng thường đi kèm với lò vi sóng có chức năng nướng, chúng thường làm bằng kim loại không gỉ và được thiết kế để đặt trực tiếp lên giá đỡ trong lò. Ngoài ra, bạn có thể dùng đĩa thủy tinh chịu nhiệt (loại dùng được cho lò nướng), đĩa gốm sứ hoặc khay nướng silicone. Tuyệt đối không sử dụng đồ dùng bằng nhựa thông thường hoặc kim loại (trừ khay nướng chuyên dụng đi kèm hoặc khi lò có chế độ nướng kết hợp cho phép) khi dùng chức năng vi sóng đơn thuần, nhưng với chức năng nướng, các khay kim loại chuyên dụng lại được khuyến khích để dẫn nhiệt tốt. Luôn đọc kỹ hướng dẫn sử dụng lò của bạn để đảm bảo an toàn và hiệu quả.
2.2. Các bước nướng cơ bản với lò vi sóng có chức năng nướng
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu và dụng cụ, chúng ta sẽ đi vào các bước thực hiện quá trình nướng. Mặc dù mỗi món ăn có thể có những điều chỉnh riêng, nhưng quy trình cơ bản sau đây sẽ giúp bạn có được món nướng thành công với lò vi sóng của mình:
- Làm nóng lò (Pre-heat): Tương tự như lò nướng truyền thống, việc làm nóng lò trước khi cho thực phẩm vào là rất quan trọng để đảm bảo nhiệt độ ổn định ngay từ đầu. Hầu hết các lò vi sóng có chức năng nướng đều có chế độ này. Bạn nên bật chức năng nướng và để lò chạy khoảng 5-10 phút (hoặc theo khuyến nghị của nhà sản xuất) trước khi cho đồ ăn vào. Điều này giúp món ăn chín đều hơn và có lớp vỏ ngoài giòn, đẹp mắt.
- Sắp xếp thực phẩm: Đặt thực phẩm đã tẩm ướp lên khay nướng chuyên dụng hoặc đĩa chịu nhiệt. Tránh xếp quá đầy hoặc chồng chất lên nhau. Đảm bảo có khoảng cách giữa các miếng để không khí nóng có thể lưu thông, giúp thực phẩm chín đều và vàng đẹp. Nếu nướng một lượng lớn, hãy chia thành nhiều mẻ hoặc sử dụng khay lớn hơn. Đối với các loại thịt có da như gà, hãy đặt mặt da lên trên để dễ dàng làm giòn.
- Đặt khay vào lò và cài đặt chế độ: Đặt khay thực phẩm vào giá đỡ đi kèm trong lò vi sóng. Chọn chức năng nướng (Grill) hoặc nướng kết hợp (Combi Grill) trên bảng điều khiển. Tùy thuộc vào loại thực phẩm và độ dày, bạn sẽ cần điều chỉnh thời gian và nhiệt độ (nếu lò có tùy chọn điều chỉnh nhiệt độ). Một số lò có các chế độ nướng được cài đặt sẵn cho từng loại thực phẩm, bạn có thể tham khảo.
- Theo dõi và lật mặt: Trong quá trình nướng, việc theo dõi và lật mặt thực phẩm là rất cần thiết. Tùy vào thời gian nướng, bạn nên lật mặt thực phẩm ít nhất một lần ở giữa quá trình để đảm bảo cả hai mặt đều chín vàng và giòn đều. Điều này cũng giúp tránh tình trạng một mặt bị cháy trong khi mặt kia chưa chín tới. Nếu thấy một số phần có nguy cơ bị cháy, bạn có thể dùng giấy bạc (chỉ sử dụng khi lò có chức năng nướng và cho phép dùng kim loại, hoặc để bọc các phần đã chín kỹ) để che chắn tạm thời.
- Kiểm tra độ chín: Khi gần hết thời gian cài đặt, hãy kiểm tra độ chín của thực phẩm. Đối với thịt, bạn có thể dùng xiên hoặc dao nhọn đâm vào phần dày nhất, nếu nước chảy ra trong veo, không có màu hồng thì thịt đã chín. Đối với rau củ, kiểm tra độ mềm. Nếu cần, hãy nướng thêm vài phút.
- Để thực phẩm “nghỉ”: Sau khi nướng xong, đừng vội lấy ra và thưởng thức ngay. Hãy để thực phẩm “nghỉ” trong lò thêm khoảng 5-10 phút (với cửa lò hơi hé) hoặc chuyển ra đĩa và đậy lại bằng giấy bạc. Việc này giúp các thớ thịt giãn nở, giữ lại nước cốt bên trong, làm cho món ăn mềm mọng và ngon hơn.
Tuân thủ các bước này không chỉ giúp bạn chế biến món nướng an toàn mà còn đảm bảo hương vị và kết cấu đạt đến độ hoàn hảo, không kém gì các món ăn được nướng trong lò chuyên dụng.
2.3. Mẹo nhỏ giúp món nướng thơm ngon, hấp dẫn hơn
Bên cạnh các bước cơ bản, có những mẹo nhỏ có thể nâng tầm món nướng của bạn, biến chúng thành những tác phẩm ẩm thực thực sự:
- Sử dụng một chút dầu ăn: Dù lò vi sóng giúp giảm dầu mỡ, nhưng việc phết một lớp dầu mỏng lên thực phẩm trước khi nướng sẽ giúp món ăn không bị khô, có màu vàng óng đẹp mắt và hương vị hấp dẫn hơn. Dầu ăn cũng giúp gia vị bám đều hơn.
- Phết nước sốt trong quá trình nướng: Đối với các món thịt, cá có sử dụng nước sốt như sốt BBQ, sốt mật ong, bạn có thể phết thêm một lớp mỏng nước sốt lên bề mặt thực phẩm trong khoảng 5-10 phút cuối cùng của quá trình nướng. Điều này không chỉ tạo thêm hương vị mà còn giúp món ăn có màu sắc bóng bẩy, quyến rũ. Tránh phết quá sớm vì đường trong sốt có thể dễ bị cháy.
- Làm giòn da: Đối với các món có da như gà, heo quay, để có lớp da giòn rụm, bạn có thể thoa một lớp mỏng dấm gạo hoặc bia lên da trước khi nướng. Trong quá trình nướng, hãy đảm bảo mặt da luôn hướng lên trên và có thể tăng nhiệt độ hoặc chuyển sang chế độ nướng chuyên sâu hơn (nếu lò có) trong những phút cuối.
- Tránh nướng quá khô: Lò vi sóng có thể làm khô thực phẩm nhanh chóng nếu không kiểm soát tốt thời gian và nhiệt độ. Để tránh điều này, bạn có thể đặt một chén nước nhỏ vào trong lò (khi nướng ở chế độ nướng bằng thanh nhiệt, không phải vi sóng) để tạo độ ẩm, hoặc bọc giấy bạc cho các phần thực phẩm dễ bị khô (chỉ bọc phần đã chín hoặc chỉ trong một khoảng thời gian ngắn).
- Sử dụng nhiệt kế thực phẩm: Đây là công cụ hữu ích để đảm bảo thịt chín đều và an toàn. Bạn chỉ cần cắm nhiệt kế vào phần dày nhất của miếng thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong.
- Vệ sinh lò sau khi nướng: Mặc dù không phải là mẹo nấu ăn, nhưng việc vệ sinh lò ngay sau khi sử dụng sẽ giúp loại bỏ các vết dầu mỡ, mảnh vụn thức ăn, tránh chúng bị cháy khét ở lần sử dụng sau và giữ cho lò luôn sạch sẽ, bền bỉ.
3. Gợi ý các món nướng hấp dẫn bằng lò vi sóng tại nhà
Với chức năng nướng của lò vi sóng, bạn có thể thỏa sức sáng tạo ra vô vàn món ăn ngon, từ các món thịt đậm đà đến hải sản tươi ngon hay rau củ thanh mát. Dưới đây là một vài gợi ý công thức đơn giản mà bạn có thể thử ngay tại nhà.
3.1. Các món thịt nướng hấp dẫn
Các món thịt nướng luôn là tâm điểm của mọi bữa tiệc, và giờ đây bạn hoàn toàn có thể chế biến chúng một cách nhanh chóng với lò vi sóng có chức năng nướng.
Thịt ba chỉ nướng giòn bằng lò vi sóng: Món thịt ba chỉ nướng giòn rụm với lớp da vàng ươm, phần mỡ béo ngậy và thịt mềm ngọt luôn là lựa chọn tuyệt vời. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị khoảng 500g thịt ba chỉ. Sơ chế thịt bằng cách rửa sạch, cạo sạch bì. Dùng dao khứa nhẹ lên phần bì nhưng không cắt đứt lớp thịt bên dưới. Luộc sơ thịt với một chút muối, gừng và hành khoảng 10-15 phút để loại bỏ tạp chất và giúp bì dễ giòn hơn. Vớt ra để ráo hoàn toàn, dùng nĩa hoặc dụng cụ xăm bì châm đều lên phần bì. Trộn đều gia vị ướp gồm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, một ít ngũ vị hương và 1 muỗng cà phê tỏi băm. Phết đều hỗn hợp gia vị này lên phần thịt, tránh phết lên phần bì. Riêng phần bì, bạn chỉ nên thoa một lớp mỏng giấm gạo hoặc bia để giúp bì giòn. Để thịt ướp khoảng 1-2 tiếng trong tủ lạnh. Khi nướng, bạn đặt miếng thịt vào khay nướng sao cho phần bì hướng lên trên. Đặt khay vào lò vi sóng đã làm nóng sẵn ở chế độ nướng (Grill) ở nhiệt độ cao nhất (khoảng 200-220°C tùy lò) trong khoảng 20-30 phút. Quan sát và điều chỉnh thời gian tùy theo độ dày của thịt và công suất lò. Nếu phần bì chưa giòn, bạn có thể tăng nhiệt độ hoặc nướng thêm vài phút. Khi bì đã vàng và nổ giòn, lấy ra để “nghỉ” 5 phút rồi thái miếng vừa ăn. Món này dùng kèm cơm nóng, bún hoặc cuốn bánh tráng rau sống đều rất ngon.
Cánh gà nướng mật ong thơm lừng: Món cánh gà nướng mật ong với lớp da bóng bẩy, thịt gà mềm mọng và hương vị ngọt mặn hài hòa luôn làm hài lòng mọi thực khách. Chuẩn bị khoảng 500g cánh gà, rửa sạch, để ráo và dùng dao khứa nhẹ vài đường trên cánh gà để gia vị dễ thấm. Ướp gà với 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê gừng băm, một chút tiêu và 1/2 muỗng cà phê ớt bột (nếu thích ăn cay). Trộn đều và để ướp ít nhất 1-2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Khi nướng, xếp cánh gà lên khay nướng đã lót giấy bạc hoặc giấy nến (giúp dễ dọn dẹp và tránh gà bị dính). Làm nóng lò vi sóng ở chế độ nướng (Grill) khoảng 5 phút. Đặt khay gà vào lò, nướng ở nhiệt độ khoảng 180-200°C trong khoảng 25-35 phút. Cứ khoảng 10-15 phút, bạn nên lật mặt gà và phết thêm phần nước ướp còn lại (hoặc pha thêm chút mật ong với nước để phết) để gà không bị khô và có màu vàng óng đẹp mắt. Kiểm tra thấy gà chín vàng đều, thịt mềm là có thể lấy ra. Món này rất hợp với cơm trắng hoặc dùng làm món nhâm nhi trong các buổi tụ họp.
3.2. Món hải sản và rau củ nướng tiện lợi
Không chỉ thịt, hải sản và rau củ cũng là những lựa chọn tuyệt vời để nướng bằng lò vi sóng, mang lại những món ăn thanh đạm, bổ dưỡng và không kém phần hấp dẫn.
Cá nướng xì dầu bằng lò vi sóng: Món cá nướng thơm lừng, thịt cá mềm ngọt thấm đẫm hương vị xì dầu chắc chắn sẽ làm phong phú thêm bữa ăn gia đình bạn. Chọn một con cá tươi ngon (cá diêu hồng, cá chép, cá lóc) khoảng 500-700g. Sơ chế cá bằng cách làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch và khứa vài đường trên thân cá. Ướp cá với 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê gừng băm, một chút tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè và vài lát ớt (nếu thích). Thêm một vài cọng thì là hoặc hành lá thái nhỏ vào bụng cá để tăng thêm hương vị. Để cá ướp khoảng 30 phút. Chuẩn bị một đĩa thủy tinh hoặc sứ chịu nhiệt, lót một lớp giấy bạc hoặc giấy nến nếu cần (nhưng không bọc kín cá hoàn toàn bằng giấy bạc khi dùng lò vi sóng). Đặt cá đã ướp lên đĩa. Làm nóng lò vi sóng ở chế độ nướng (Grill) khoảng 5 phút. Cho đĩa cá vào lò, nướng ở nhiệt độ khoảng 180-200°C trong khoảng 20-30 phút tùy độ dày của cá. Trong quá trình nướng, bạn có thể phết thêm nước ướp hoặc một chút dầu ăn để cá không bị khô. Cá chín khi thịt cá trắng đục, dễ dàng tách ra. Món cá nướng này dùng nóng với nước mắm gừng hoặc xì dầu pha ớt rất hấp dẫn.
Rau củ nướng thập cẩm dễ làm: Đây là món ăn kèm thanh mát, giàu vitamin và rất dễ thực hiện. Bạn có thể chọn các loại rau củ yêu thích như ớt chuông (nhiều màu), cà tím, bí ngòi, hành tây, nấm các loại, cà rốt, khoai tây bi. Sơ chế rau củ bằng cách rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Khoai tây và cà rốt có thể thái lát hoặc múi cau mỏng hơn một chút để dễ chín. Trộn đều rau củ với 2 muỗng canh dầu ô liu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu đen, 1 muỗng cà phê lá oregano khô (hoặc các loại thảo mộc khô khác tùy thích) và một chút tỏi băm. Đảm bảo các loại rau củ được phủ đều dầu và gia vị. Xếp rau củ lên khay nướng hoặc đĩa chịu nhiệt thành một lớp mỏng, không chồng chất lên nhau. Làm nóng lò vi sóng ở chế độ nướng (Grill) khoảng 5 phút. Đặt khay rau củ vào lò, nướng ở nhiệt độ khoảng 180-200°C trong khoảng 15-25 phút, tùy loại rau củ và độ mềm bạn mong muốn. Cứ khoảng 8-10 phút, bạn nên đảo đều để rau củ chín vàng đều các mặt. Rau củ chín tới sẽ có độ mềm vừa phải, hơi xém cạnh và dậy mùi thơm đặc trưng. Món này có thể dùng làm món ăn kèm với các món thịt nướng, hoặc làm món chay nhẹ nhàng rất ngon miệng và tốt cho sức khỏe.
