1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món gỏi cuốn chay, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- Bánh tráng gạo: Chọn loại bánh tráng mỏng, dai vừa phải để dễ cuốn.
- Bún tươi: Loại bún sợi nhỏ sẽ hợp với gỏi cuốn hơn.
- Các loại rau sống: Xà lách, rau thơm các loại (húng quế, tía tô, kinh giới, diếp cá…), giá đỗ, dưa leo.
- Đậu hũ: Chọn loại đậu hũ chiên sẵn hoặc đậu hũ trắng để chiên sơ.
- Nấm: Nấm bào ngư, nấm đùi gà hoặc nấm rơm tùy thích.
- Chả lụa chay: Có thể mua sẵn hoặc tự làm.
- Gia vị: Tỏi, ớt, chanh, đường, nước tương, tương đậu phộng (hoặc tương hột xay).
2. Chuẩn bị nguyên liệu
Các bước chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quan trọng để món gỏi cuốn chay thêm phần hấp dẫn và tròn vị.
Đầu tiên, bạn cần sơ chế các loại rau sống. Xà lách tách lá, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Các loại rau thơm cũng nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, ngâm nước muối và để ráo. Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột (nếu ruột già) rồi thái sợi dài. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
Đậu hũ nếu dùng đậu hũ trắng thì rửa sạch, thái sợi hoặc miếng vừa ăn rồi chiên sơ cho vàng các mặt. Đậu hũ chiên sẵn thì có thể cắt sợi hoặc để nguyên miếng tùy theo sở thích.
Nấm các loại thì rửa sạch, thái sợi hoặc lát mỏng. Nếu dùng nấm rơm thì có thể chẻ đôi hoặc ba. Sau đó, bạn có thể xào sơ nấm với một ít dầu ăn, hành boa rô băm nhỏ cho thơm và nấm chín tới.
Chả lụa chay thái sợi dài.
Bún tươi trụng sơ qua nước sôi cho tơi và mềm, vớt ra để ráo.
3. Hướng dẫn cách làm gỏi cuốn chay
Phần hướng dẫn chi tiết cách cuốn và pha nước chấm sẽ giúp bạn hoàn thành món gỏi cuốn chay thơm ngon.
Để cuốn gỏi, bạn làm ẩm bánh tráng bằng cách nhúng nhanh qua nước ấm hoặc xoa đều nước ấm lên mặt bánh. Đặt bánh tráng lên mặt phẳng sạch, xếp lần lượt các nguyên liệu lên trên. Thông thường, bạn sẽ xếp một lớp xà lách, sau đó đến bún, rau thơm, dưa leo, đậu hũ, nấm và chả lụa chay. Lưu ý xếp nguyên liệu ở phần gần mép bánh tráng để dễ cuốn hơn.
Sau khi xếp đủ nguyên liệu, bạn gấp hai mép bánh tráng hai bên vào trong, sau đó cuộn chặt tay từ dưới lên trên. Cuốn cho đến hết bánh tráng là bạn đã có được một cuốn gỏi chay đẹp mắt. Lặp lại quy trình này cho đến khi hết nguyên liệu.
Nước chấm là linh hồn của món gỏi cuốn. Bạn có thể pha nước chấm theo nhiều cách. Một cách phổ biến là làm nước mắm chay: tỏi, ớt băm nhuyễn cho vào chén. Thêm nước tương, đường, một ít nước cốt chanh (hoặc giấm), và một ít nước lọc. Khuấy đều cho tan gia vị, nêm nếm vừa ăn.
Một lựa chọn khác là làm nước chấm tương đậu phộng hoặc tương hột. Nếu dùng tương đậu phộng, bạn có thể pha tương với nước lọc, đường, một ít tương ớt, và một chút đậu phộng rang giã dập. Nếu dùng tương hột, bạn xay nhuyễn tương hột, sau đó phi thơm hành tỏi băm, cho tương vào xào cùng với một ít đường, nước tương cho đậm đà. Món gỏi cuốn chay sẽ ngon hơn khi ăn kèm với các loại nước chấm này.
