Món bún sứa Nha Trang là một đặc sản nổi tiếng của vùng biển Khánh Hòa, chinh phục thực khách bởi hương vị thanh mát, độc đáo và sự giòn sần sật đặc trưng của sứa. Thay vì phải đến tận Nha Trang, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại căn bếp của mình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để có một tô bún sứa thơm ngon, đúng điệu, mang đậm hương vị biển cả.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để món bún sứa đạt được hương vị chuẩn nhất, việc chọn lựa và chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các thành phần bạn cần có:

• Sứa tươi: 500g (chọn loại sứa chân giòn, trắng trong, không có mùi lạ)
• Cá tươi (cá thu, cá nục hoặc cá cờ): 300g để làm chả cá và nấu nước dùng
• Xương ống heo hoặc xương gà: 500g để nấu nước dùng
• Bún tươi: 1kg
• Cà chua: 2 quả
• Thơm (dứa): 1/4 quả
• Hành tím, tỏi, ớt
• Hành lá, rau thơm các loại (xà lách, rau kinh giới, tía tô, húng quế)
• Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, muối, dầu ăn, tiêu xay
• Chả cá thác lác hoặc chả cá thu (nếu muốn bổ sung): 200g

2. Sơ chế nguyên liệu

Quá trình sơ chế đúng cách sẽ giúp các nguyên liệu giữ được độ tươi ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đặc biệt, việc xử lý sứa tươi là bước then chốt để loại bỏ mùi tanh và giữ độ giòn.

• Sứa tươi:
  • Sứa mua về thường đã được làm sạch một phần, nhưng bạn vẫn cần rửa kỹ dưới vòi nước nhiều lần để loại bỏ nhớt và tạp chất.
  • Sau đó, ngâm sứa trong nước muối loãng pha chút phèn chua hoặc nước cốt chanh khoảng 15-20 phút để sứa săn lại và giòn hơn.
  • Vớt sứa ra, rửa lại thật sạch một lần nữa với nước lạnh, để ráo và cắt miếng vừa ăn (khoảng 2×3 cm).
  • Trần nhanh sứa qua nước sôi có pha chút gừng đập dập khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay, ngâm vào tô nước đá lạnh để giữ độ giòn.
• Cá tươi:
  • Cá làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch. Đối với phần cá dùng làm chả, lọc lấy thịt, bỏ xương và da.
  • Phần xương cá có thể tận dụng để nấu nước dùng cùng với xương heo.
  • Thịt cá dùng làm chả, ướp với chút nước mắm, tiêu, hành tím băm, sau đó quết dai hoặc xay nhuyễn.
• Xương ống heo/xương gà:
  • Rửa sạch xương, chần sơ qua nước sôi khoảng 5-10 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
  • Rửa lại xương một lần nữa với nước lạnh.
• Rau củ khác:
  • Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
  • Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát hoặc miếng vừa ăn.
  • Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Hành lá, rau thơm các loại rửa sạch, để ráo. Hành lá cắt nhỏ phần đầu trắng, phần lá xanh thái khúc hoặc cắt nhỏ để trang trí.

3. Hướng dẫn nấu bún sứa

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào công đoạn chế biến chính để tạo ra món bún sứa thơm ngon, chuẩn vị.

3.1. Nấu nước dùng

1. Cho xương heo (hoặc gà) và xương cá đã chần vào nồi lớn. Đổ khoảng 2-2.5 lít nước lọc.
2. Thêm một củ hành tây nướng sơ (nếu có) và vài lát gừng để nước dùng thơm hơn.
3. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 1-1.5 giờ. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và ngọt.
4. Khi nước dùng đã ngọt, lọc bỏ xương và bã, giữ lại phần nước dùng trong.
5. Phi thơm hành tím băm với chút dầu ăn. Cho cà chua và thơm vào xào sơ để tạo màu và tăng thêm vị chua thanh cho nước dùng.
6. Đổ hỗn hợp cà chua, thơm đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị với nước mắm, hạt nêm, đường, muối cho vừa ăn. Nước dùng bún sứa cần có vị ngọt thanh từ xương, chua nhẹ từ cà chua và thơm.

3.2. Chế biến sứa và chả cá

1. Chả cá: Đối với phần thịt cá đã lọc xương, bạn có thể quết bằng tay hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với chút nước mắm, tiêu, đầu hành trắng. Sau đó, nặn thành từng viên tròn hoặc dẹt, chiên sơ hoặc hấp chín. Nếu dùng chả cá thác lác, cũng quết dai và làm tương tự.
2. Chả cá tươi nấu: Một phần cá tươi còn lại (nếu có, không làm chả) có thể luộc chín, gỡ thịt và dùng để bày lên tô bún.
3. Sứa: Sứa đã sơ chế và trần qua nước sôi giữ lạnh, khi gần ăn mới vớt ra để ráo hoàn toàn.

3.3. Hoàn thành và trình bày

1. Trần bún tươi qua nước sôi cho nóng, rồi cho vào tô.
2. Xếp sứa, chả cá (đã chiên/hấp) và thịt cá luộc (nếu có) lên trên mặt bún.
3. Rắc thêm hành lá cắt nhỏ, tiêu xay.
4. Múc nước dùng đang sôi chan ngập bún và các nguyên liệu.
5. Bày kèm các loại rau sống đã chuẩn bị như xà lách, rau kinh giới, tía tô, húng quế.
6. Khi ăn, vắt thêm chút chanh tươi, dằm ớt xắt hoặc thêm chút mắm ruốc pha sẵn (nếu thích) để tăng thêm hương vị đậm đà, chuẩn vị Nha Trang.

Món bún sứa Nha Trang với hương vị thanh thoát, đậm đà từ nước dùng xương cá, vị giòn sần sật của sứa cùng với chả cá thơm ngon chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công với công thức này và có những bữa ăn thật ngon miệng!